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廣東梅州“客家鹽焗雞”成香港餐桌上特色美食
2014/6/24 10:16:51
   粵東梅州是典型客家人的聚集地之一,這個(gè)來自中原南遷民系在自然環(huán)境中逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食文化。如客家菜中的鹽焗雞、釀豆腐、紅悶肉等在東南亞及港澳臺客屬地區(qū)久負(fù)盛名。
  “客家人的鹽焗雞是出了名的,居住在香港的客家人很多,我就是想讓他們吃到地地道道的客家食品”,專注供港食品10年的李淦基對記者說出了自己當(dāng)初的設(shè)想。開始他在梅州成立的食品加工廠,用現(xiàn)代工藝做起了傳統(tǒng)的客家食品,目前其產(chǎn)品主要供給香港、東南亞等國家和地區(qū),年產(chǎn)值逾8000萬元人民幣。
  今年47歲的李淦基出生于廣東梅州市,祖輩有過出洋的經(jīng)歷,在印尼事業(yè)有成后回鄉(xiāng)。1983年,改革開放初期李凎基前去香港打拼,開始接觸食品行業(yè),在香港成立了香港裕豐食品公司,事業(yè)不斷壯大。2003年梅州市對外招商時(shí)他決然回到家鄉(xiāng),成為該市第一批引進(jìn)的外資企業(yè),在自己的出生地梅江區(qū)城北鎮(zhèn)落了戶,成立了裕豐食品加工(梅州)有限公司。
  李凎基告訴記者,剛回到家鄉(xiāng)時(shí)公司還是以做供港的丸子和臘味為主,后來他發(fā)現(xiàn)客家的鹽焗食品在香港很有市場,但這些貨源都不是來自客家地區(qū),他覺得自己就是客家人,應(yīng)該去做地道的客家食品。
  鹽焗雞是梅州客家地區(qū)的傳統(tǒng)食品,它是用嫩雞作原料,經(jīng)宰殺后除去內(nèi)臟、洗凈、晾干后,用竹制草紙將整只雞包好,放在炒過的熱鹽中用文火燜熟而成。這樣做成的雞肉具有肉嫩、味香、清潤滋補(bǔ)的特性。
  2007年1月,一批價(jià)值24萬港元的梅州鹽焗雞,經(jīng)梅州檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)合格后成功輸往香港。“這是廣東客家鹽焗雞首次出口香港,也填補(bǔ)了梅州沒有常年出口產(chǎn)品的空白!闭f起第一次食品出港的經(jīng)過,李凎基難掩自己的激動(dòng)和喜悅。
  目前,李淦基的公司每月供港的鹽焗雞,基本穩(wěn)定在6萬只左右,客家鹽焗雞已經(jīng)成為香港市民餐桌上的一道美味佳肴。
  由于供港食品檢驗(yàn)的嚴(yán)格,對飼料、養(yǎng)殖環(huán)境和藥檢等方面都有要求,李淦基開辦了專門的養(yǎng)殖場,目前該公司打造的有自己的“客味村”系列品牌,已是集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。
  企業(yè)做大后,李淦基開始關(guān)注附近鄉(xiāng)親的生活狀況,也鼓勵(lì)附近的村民養(yǎng)殖他公司需要的產(chǎn)品,來增加收入。目前在保證質(zhì)量的前提下,每年保價(jià)收購合同農(nóng)戶活雞400多噸,帶動(dòng)了1000多戶農(nóng)戶致富。


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